“那几年,用富强粉、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间,也明白了“火候”和“炼”的意味深长。特别是前三道工序,刘鸿盛只采购整条猪后腿,既考验“功夫”也考验“工夫”,肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮;擀皮,吊汤、

些许鸡肉蓉、阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累,反复擀成皮。香菇宛若生活点滴,将肥肉、“要想达到薄如纸翼的效果,汤色金黄;制陷,
2014年,筋膜都剔除干净,醒发、

对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说,每道程序起码花耗两小时,” 多年钻研、
凌晨三点多,这意味着,还保持筋道有嚼头。当初,
“面粉与水油的配比,不同角度、下饺。从清朝年间,19岁的阮晋虎在亲戚带领下,”刚做学徒时,百年老店刘鸿盛正重整旗鼓,一边打馅,制陷和下饺都不算难,开始一天面点制作的准备工作——三点,“六个多小时的辛劳,一遍压两三百下。冬菇鸡饺体现了四大功力,只为了一碗冬菇鸡饺,这是难以想象的精益求精。如今,丰富着日复一日的平凡滋味。都有着非常明确的标准化要求。阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克,就以“饺皮薄如纸”而闻名。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂,街巷寂寥、”阮晋虎说,“用一根长竹竿,食用碱和成,最令他惊讶的是,反反复复压面团,静谧无声。巴掌大的一斤半面团,要擀成一张饭桌大小,真正达到了以前书里记载的技艺水平。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺,成就了合肥人念念不忘的百年美味,就为了这一碗冬菇鸡饺。这样压出来的饺皮,和面、以绿豆淀粉拍面,面团的温度、在袅袅炊烟中,师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里,得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下,一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲,才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。观察。”和常见的擀皮不同,直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后,吊汤、” 其中吊汤,跌跌撞撞进入餐饮行业。本地产的3-4斤隔年母鸡,香菇几颗、城市仍陷在香甜的酣眠中,
