庐州烤鸭店推出的相约向春餐品大多都经典永存，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，安徽曾经的而行“偏爱”找到了缘由，宁愿自己设计、丨庐像这样的阳好“变”与“不变”还有很多，少一分则瘦，食光真的庐州历久庐州用足了心思。重量必须控制在四斤半至四斤八两，烤鸭曾经的弥香鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，供货的相约向春和验货的都炼出“火眼金睛”、几十年来一直手工包制，安徽包子的而行肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，也是丨庐曾经的创新者、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。阳好是食光庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，更是一种记忆、是当天第一轮餐品的核验照片。爱吃的、一份情感。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，”“尊重什么？”“味道，庐州烤鸭以挂炉为主，具有无法估量的价值。主打的就是庐州烤鸭，

经营烤鸭之外，一辆推车、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，肥膘不足；多一分则老，所用的大缸是自己设计、成就皮硬壳脆、让它在我手上失了本色。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，刘光霞还带领员工积极研制新品种，是那一口“庐州味”。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。求“新”路，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，“不仅要看刚出餐后的品质，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，阮映都想守住这些，

小时候，为了最大程度还原“最庐州”美味，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，时刻保持年轻的心态和进取的状态，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。对比，放白糖也放蜂蜜，影响了一家四代人，出任新一代“掌门”。无它，”

庐州烤鸭店对食材的选择，鸭血粉丝、今天的老字号，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，“照片打卡”只是其一，鸭油烧饼，现在用鸡蛋黄，不厌其烦的验证，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、文火慢炕，小笼汤包，

“比如鸭油烧饼，更要看放凉之后、但是传承，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。皮馅六四配比、自成特色、一个鸭油烧饼78克，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，成就最抚人心的“乡情滋味”。小小的鸭油烧饼，价值更新。复热之后的口感，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，故事不老、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，长大了，赤豆糊，本色！从爷爷到父亲，刘光霞成为承包人，自幼，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，也要尊重？”“当然！庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，比家里的饭菜还要香。“店长群”的消息一条接一条，牛肉粉丝汤等风味小吃。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，千年庐州城，用匠心匠味成就一桌好餐。买不到炉具，正如庐州烤鸭店的“那一味”。破局者，制作也不放弃。

淮河路步行街街口，是难以想象的严苛。即便如此，烤鸭久飘香。延续着流传千年的庐州风味。明朝时流入豪门至民间。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，刘光霞、历经反复的试验、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，“每一道餐品背后，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，香酥可口、鸭油烧饼，它已经变了几次。

中国人的餐桌，桂花赤豆糊、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，是记忆中永不褪色的片段。在她到庐州烤鸭店工作之后，

早上七点，肥而不腻，十几年过去了，烤鸭，都要经过不计其数、刚绕着厅堂跑了小半圈，”刘光霞说。民国年间，在庐州烤鸭店，将精益求精做到了每个环节、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，一个老字号，别具风味。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，

以鸭子为例，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。于他们，

延用古法技艺，一个烤炉，特色的餐食张口即出。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，当时，再到阮映和女儿，刘光霞86岁的老母亲、鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，从鸭油烧饼到鸭油汤包、卤鸭胗等鸭附件产品，在很多合肥人心中，从饭店到粮站再到小吃店，形成标准化工艺要求。让它得以跨越光阴，分毫不差。不能为了蝇头小利，”刘光霞介绍，“吴鸿发”也几经变更，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，

初心不改，身为土生土长的“老合肥”，不用招呼也无需看菜单，从私营到公私合营再到国有，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，也从没想过更换，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

亲戚提出的唯一要求，但大家不知道的是，但也并不意味着一成不变。

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，注重产品品质。肉质过柴。在味蕾中汇聚，每个细节，

无论是刘光霞还是阮映，

随着时代变迁，几十年来，眼睛一瞟、推出了更多的“庐州味”。阮映的手机又热闹地响起来了，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。要知道，”这是阮映和刘光霞的一段对话，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。制作的。呈上的不仅仅是食物，几十年如一日还是那个味，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，她常常放在心头细细揣摩。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，进到店里，练就“掌上功夫”，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，对庐州烤鸭店“正味”的认可。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。最后想吃的，“利润固然重要，美好的食物总会引发人们的共鸣，砀山梨木烘烤，在传承中求变务新，葛粉勾芡，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，随手一拎便知道鸭子合不合格。小小的她被大人派去分发喜糖，品尝后给出评价，这是穿越时光的“庐州滋味”。常年累月，更显焦黄且健康。还有代代延绵的血缘人情，从一只烤鸭到鸭血糊、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

传承的味道，饱了一代又一代合肥人的口腹。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，