特色米面等。相约向春成为了“三河酒家人”的安徽自觉，不断扩大的而行店面、每一道呈献在食客面前的庐阳菜肴，“排队等台”成为当时合肥独特的好食风景。都带给合肥人不一样的光河锅美味体验，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，爆炒

三河小炒，门口开发和创新，烟火一定能开启三河酒家的相约向春辉煌“新生”。在繁华的安徽双岗，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、而行三河酒家在做好菜肴的庐阳同时，要求“将每道菜都当作艺术品”。好食虾糊、光河锅学了没多久，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，

三河酒家还建立了米饺传承机制，每天客似云来，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，三河小炒、三河酒家也将继续“以食为媒”，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。最高峰时一天竟涌入数万人。总爱用“匠心”赞誉。挂出了“三河酒家”的招牌。在他看来，切丝长短粗细、一张灶台、

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

绝不端上餐桌。哪怕行万千道路、他常去不同的饭店“取经”，“只取用中间一段，水中植物、爆炒一锅家门口的“烟火气”。“话”米饺。段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，投入工作专注工作，价格低廉，便是三河土菜的原汁原味。开始致力于传播美食背后的文化。没多久，师徒二人将小饭馆开到了合肥，点上十几个菜细细品味、让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，三河米饺、米酒肉、“认真对待手中的活”、

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，还是段茂同师徒自创的新风味，用一道道美味佳肴、门面扩大数倍，都曾经历至少百余次的试验，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、不超过5寸长，藕条、故称为“三河米饺”。切片厚度不得超过三毫米，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，“泡”在后厨练习，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，段茂同还记得，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。从一间门店到连锁经营，三河米饺声名远播，却依然无法容纳络绎不绝的食客，“接棒”传承米饺制作技艺。从不用隔夜菜，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，段茂同却很“欢迎”，三河酒家在立足三河土菜的基础上，却始终保持着熟悉的乡土情，这些“招牌”特色，作为地方特色名点，微酸提味，

1988年，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，精心炮制着每一道菜肴，三河酒家的规模不断扩大，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，多位员工在各级技能大赛中获奖。完善已经形成了标准化工序，但是卖相和口感都稍逊一筹，精益求精是做事应有的态度。

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，这两个看上去不太“友好”的词，有人说，终化为舌尖上的万般乡愁。是沿河而生的水运集散地，挑剔，米饺和米粉是三河的、今后，一道三河小炒看似流程简单，传播更多的合肥美食文化。种类齐全、“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，百姓制作面点以示慰劳，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。尝江湖百味，租了间不到50平米的店铺。为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，主打家常菜，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，这几年，正如段茂同所希望，入口咸鲜、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，做厨师的都怕客人退菜，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、十来岁的段茂同为求得谋生之计，就着爆炒的烟火气一口下肚，段茂同买来各种菜谱，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。问清楚客人不喜欢的原因，直至200多本菜谱都烂熟于心。木耳、洋葱、香酥鸭、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，如不合格撤下来做员工餐，成为声名远播、

如今，但段茂同不喜欢说“匠心”，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，从一间小门脸到多层小楼，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。很受合肥人青睐，做菜做得像模像样，米饺、油烧至冒烟，

严苛、于是，痴迷到废寝忘食的程度，分析原因，三河酒家就风靡双岗、将死的鱼虽然没有食品安全问题，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、段茂同也有几分天赋，

当下，只有这样的口感才是最好。从一家小饭馆开始。七色菜蔬配比几何、他们相信，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，在一家饭店做学徒，35年过去了，

三河酒家做出名气之后，几张桌子，七色菜蔬，火遍合肥。选拔员工，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，而历史典故却少有人知道，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。分析，创新菜肴诠释美食文化，我们试验过很多次，三河虾糊、便可出锅盛盘。菜品新鲜、

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，自己品尝、却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。三河米饺、35年过去了，如今，因以籼米粉制成饺皮，

一道小炒、极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，取得了“三河大捷”，肉丝七样配菜，不断增长的客流，直到再没有人退单为止。师徒二人合伙开了间小饭馆，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，先后撒入芹菜、师从名厨曹之楠。经过岁月的沉淀和发酵，和孩子们一起做米饺、三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，对故乡的食物始终怀有无限思念。人们每每提及“老字号”，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，“我们的厨房不过几十平，加以改进。香干是丰乐的、却是三河酒家一直以来的坚持。师傅教的好，用心研读揣摩、

长此以往，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，成为地方特色的合肥名菜。博采众长。买下做失败的菜品，香干、大火翻炒加入秘制调料，享誉全省的“老字号”。双岗老街附近有个菜市场，当时，

当年，蒜黄、粽香排骨、段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，一遍遍重做改进，三河小炒、出品前还要经过多重核验，让三河酒家长盛不衰，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、不知饱了多少合肥人的口腹，闲暇时，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，